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真空包装机封装的产品保质期是多久
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   真空包装机封装后的食品到底能保持多久不变质,与食品种类和真空包装前的预处理有着很大的关系。不同种类的食品,或不同的前期处理工艺,在真空包装后的常温存放时间是不一样的。
 
     下面我们探讨一下真空包装机的保鲜原理,以便于理解保质期的问题:
     真空包装的主要作用是除氧,以有利于防止食品变质,因食品变质主要是由微生物的活动造成的,而大多数微生物(如霉菌和酵母菌)的生存是需要氧气的,而真空包装就是运用这个原理,把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉,使微生物失去“生存的环境”。实验证明:当包装袋内的氧气浓度≤1%时,微生物的生长和繁殖速度就急剧下降,氧气浓度≤0.5%,大多数微生物将受到抑制而停止繁殖。(注:真空包装不能抑制厌氧菌的繁殖和酶反应引起的食品变质和变色,因此还需与其他辅助方法结合,如冷藏、速冻、脱水、高温杀菌、辐照灭菌、微波杀菌、盐腌制等。)
     真空除氧除了抑制微生物的生长和繁殖外,另一个重要功能是防止食品氧化,因油脂类食品中含有大量不饱和脂肪酸,受氧的作用而氧化,使食品变味、变质。此外,氧化还使维生素A和维生素C损失,食品色素中的不稳定物质受氧的作用,使颜色变暗。所以,除氧能有效地防止食品变质,保持其色、香、味及营养价值。小型真空包装机只要能达到一定的真空度,也是同样的效果。
     综上所述,经真空包装机封装后的食材,再配合冷藏,食材的保质期相对普通保存是可以延长3-5倍以上的。
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